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《舌尖上的中国》里面的食材可能并不适合你

日期:2012-5-30 6:08:21 来源:健康饮食网    【字体:

  《舌尖上的中国》这部美食纪录片火了,受到的关注超过了众多电视剧大片,片中介绍了神州大地各种珍稀或家常的食材。《舌尖上的中国》以高清画面呈现美食的烹调过程,不少观众表示看后食指大动,“简直有舔一下屏幕的冲动”。不少“吃货”更是按捺不住,开始寻找片中介绍的美食,据称一些在网上售卖食材的店铺,销量大增。

  专家表示,这些食材并不是每个人都适合食用,有些虽然家常,但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。

  竹笋 荨麻疹患者不宜多吃

  竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量,是优良的保健蔬菜。

  据《舌尖》介绍,厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”,用自家毛竹林里出产的冬笋,制作家常笋汤———“腌笃鲜”,即笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。

  在广州,人们对竹笋又爱又怕,因为有观点认为,竹笋容易引发湿毒,于是纠结在吃与不吃之间。

  点评:广州中医药大学第一附属医院康复中心主任林国华教授表示,其实竹笋本身有解毒透疹之功效,只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外,故荨麻疹患者应该少量食用。它自己本身不湿毒,反而是排毒之佳品。

  “值得注意的是,竹笋的通便利尿的作用虽然较大,但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此,建议吃竹笋要适量,并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤,有健脾利水、祛湿降浊的功效,同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。”患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者,尿路结石者,低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。健康饮食网:www.foodwang.com

  另外,从中医的角度看,儿童是“纯阳之体”,且脾、肾等先后天之本均尚未成熟,多食损伤阳气,易出现腹痛、腹泻等情况。

  虾酱 皮肤病患者不宜食用

  无论是虾膏还是虾酱,主料和辅料,就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热,味甘咸,能补肾兴阳,但又是一种发物食品。

  虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。《舌尖上的中国》提到,香港大澳偏居中国南海一隅,早年因盛产海盐而闻名。“郑祥兴虾铺”是经历四代人的百年老店,一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。

  点评:林国华教授指出,所谓“虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之”,“多食动风助火,发疮疾,有病人勿食。”小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源,故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。

  由于虾酱含盐量30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。虾属于高嘌呤食物,患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物,有的人属于过敏体质,对异体蛋白会过敏,所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。

  虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺,是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽东、山东、广东等沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。林国华表示,“吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。”

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